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---- 《人体营养手册》系列介绍之十三
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-- 作者：shiyuchun
-- 时间：2008/12/12 9:02:20
-- 《人体营养手册》系列介绍之十三
《人体营养手册》系列介绍之十三
食物营养：身体健康的基石(11)
问：一个人需要多少盐？
答：钠主要是以氯化钠（盐）的形式被摄入人体。人体92克钠中，一半多分布在细胞周围的液体中，对神经传输和保持体内正常的体液平衡至关重要。钠过多意味着人体保留的水过多，可能导致体重增加。钠过剩主要是因为吃了咸的食品，或在食物中加入盐调味。每天只需大约2克的盐。下面这个表说明100克常见食物中的钠含量。
常见食物的含盐量
食物（100克） 钠含量（单位：毫克）
对虾 2300
橄榄 2020
火腿 1500
芹菜 875
卷心菜 643
软奶酪 405
四季豆 327
缺乏钠是极其少见的，一方面是因为食物中加了很多盐，另一方面是因为人体能储存钠。天然食物中都含有少量的钠。人体摄入的大部分盐来自加工食品。因此，没有必要在食物中加盐，因为钠与高血压、浮肿和肾脏问题有很大的关系。
问：盐为什么有害，钾盐是不是更好的替代品？
答：矿物质就像是为人体和大脑输电的导体。当它们在细胞内外运动时，它们控制细胞是否"点火"。矿物质需要平衡，钠过量，而镁或钾不足，会使人以多种方式表现出机能亢进。肌肉收缩导致身体紧张和痉挛。神经细胞过于受刺激，使人焦虑不安，难以入睡。动脉周围有一层肌肉，钠过多，或者缺镁和钾会使这层肌肉收缩，导致血压升高。因此，如果想要健康，应少摄入钠，而多摄入钾和镁。
但并非所有的盐都对人体有害。传统的盐是简单的氯化钠。海盐含有其他矿物质，但主要还是是钠。另一种是钾盐，钾盐更有益于人体健康，但味道不怎么好。另外，还有一种低钾盐，人们称其为单盐。
单盐与普通海盐完全不同，它的钠含量低60%，而钾、镁含量要多得多。实际上，单盐所含的钾（21%）比所含的钠多（16%），单盐中17%的盐是镁盐。在一项双盲控制研究中，100名男性高血压患者的平均血压是157.5/90.8毫米汞柱，分组让他们食用普通盐或单盐24周以上。结果是食用单盐的试验组的血压明显下降，收缩压下降了7.6毫米汞柱，而舒张压下降了3.3毫米汞柱。因此，单盐是普通盐的健康替代品，应该积极向那些高血压患者推荐。
问：为了尽量少摄入有害雌激素，喝过滤的自来水或桶装矿泉水是否更好？
答：如果自来水含有雌激素，我认为简单的壶型过滤器不能去除。桶装水一般是不错的选择，没有证据证明塑料中的类似雌激素或其他化学物质会溶解到水里。
如果想要达到水里面绝对不含雌激素，你应该考虑安装一个槽下滤水器，可选择"淡水过滤器公司"的陶瓷过滤器，这种过滤器可以去除90%的合成雌激素，但不能去除天然雌激素。或者选择"纯净H2O公司"的产品，该公司出售反渗透过滤器。过滤器产生医学纯净水，绝对不含雌激素。建议在选择自己喜爱的产品之前，先给任何一家水过滤公司打电话，询问它们过滤器过滤雌激素的能力。而且不要忘记，杀虫剂也是一种外来雌激素，因此一定要尽可能买有机农产品。
问：我听说汽水有害健康，是真的吗？
答：是，也不是。汽水是经过碳酸化了的水，碳会与矿物质紧密结合。天然碳化矿泉水含有可被人体吸收的碳化矿物质。但是，人造碳化水理论上说会与人体内的矿物质结合，并将其带出体外。因为关注这件事，我调查了有关证据，认为碳化矿泉水不会产生任何真正的问题。
问题在于含咖啡因和磷酸的碳酸饮料，其中许多都会冒气泡。磷太多会阻碍骨健康所必需的钙的吸收。因此有些碳酸软饮料是因为有这些成分，而不是因为二氧化碳导致了问题，吸收困难是人们所发现的问题之一。
大量喝人工碳酸饮料的结果是骨密度变稀，因此最佳矿泉水是天然碳酸水，人工碳化水居其次。最重要的是要喝足够的水：人每天需要1～1.5升水。喝这个量的水可保持皮肤的水分，排除肝毒素，稀释血液中的毒素保护肾脏。
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