-- 作者：shiyuchun
-- 时间：2006/12/13 9:48:29
-- 网球运动与营养系列介绍之十五
纤维素和健康
什么是膳食纤维？维持身体健康所必需的，植物性食物中含有一些不能为人体消化酶所分解的物质，它们不能被机体吸收利用。主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、琼脂等。
纤维素的作用
⑴防止便秘。人类没有消化纤维素的能力，所以纤维素在体内不能被消化吸收。它以原形到达大肠，能促进肠道蠕动，有利于粪便排出，防止便秘。
⑵降低血清胆固醇。摄入一定量的食物纤维可阻断胆酸的肠肝循环，降低胆汁和血清胆固醇浓度，对防止动脉粥样硬化和胆石症有良好作用。
⑶防病作用。膳食过分精细，食物纤维含量过少，脂肪、肉类过多是导致结肠癌的原因之一。食入大量食物纤维可影响大肠细菌的活动，使脂肪代谢物胆酸在大肠内生成量减少，可防止产生癌性病变。
⑷治病作用。果胶能延长食物在胃内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖缓慢上升，有利于糖尿病的好转。另外，食物纤维在口腔与唾液混合，增加饱腹感，可使肠道保持一定的充盈度，减少食物的摄入量，对减轻体重、控制肥胖、防治糖尿病的并发症有一定作用。
纤维素的供给量和来源
膳食中纤维素含量为4—10g/d。每日膳食不宜过分精细，主食要粗细搭配，副食要有荤有素。纤维素广泛存在于谷类、豆类、蔬菜果皮等食物中。
食物粗纤维的含量（g）
食物 分量 含量 食物 分量 含量
芦笋 6根 0.7 西瓜 1片 1.8
豆类 1杯 1 黄瓜 1个中等大的0.3
胡萝卜 1根大的 1 芹菜 1根外茎 0.3
莴笋叶 100g 0.5 土豆 1个中等大的 0.8
生蘑菇 10个小的 0.8 麦麸 20g 1—2
柿子椒 1个大的 1.4 白面包 1片 0.1
苹果 1个中等大1.5 炒花生仁 85g 2
苹果 1个大的 2.3 甜玉米 85g 2
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