-- 作者：shiyuchun
-- 时间：2008/6/4 9:30:24
-- 《人体营养手册》系列介绍
《人体营养手册》系列介绍
饮食习惯：决定你的健康水平(2)
问：我是名十几岁的在校学生，什么样的饮食对我比较好？
答：这要看你目前的健康状况和生活方式。除了按照我说的最佳饮食建议做以外，另外你还需考虑几点。
要保证激素健康，需要摄入足够的脂肪，但脂肪的类型要正确。少吃猪肉、奶制品、油炸食品、脂肪被破坏的食品（如许多加工食品），多吃种子类食物、坚果、鳄梨和油性鱼类（沙丁鱼、鲭鱼、有机饲养或野生的大麻哈鱼）。想要避免粉刺，需要做的事情很多，但最重要的是减少食物中的糖和垃圾食品，多喝水，多吃新鲜水果和蔬菜，以清洁体内有害物质。
控制体重不等于不吃饭，而是整个一天中按时吃少量的健康食品，早餐、午餐和晚餐都要吃，两餐之间还要吃水果点心。更要锻炼。锻炼可使新陈代谢速度加快，能量消耗得也快。而不吃饭或节食使能量消耗减慢，更难减轻体重。
这些建议（摄取优良脂肪、少吃多餐、多吃水果和蔬菜、少吃糖和垃圾食品等）也有助于大脑功能良好，战胜学校功课的种种压力。
问：什么是最健康的工作午餐？
答：正处于一天的当中时间，需要补充能量和大脑营养，下面就教你怎么做。
第一，不要吃得太饱。上午十点左右和下午三四点钟的时候分别吃一个水果，会得到更好的营养，最好是苹果或梨，午餐少吃一些。第二，你需要吃一些蛋白质，一些"缓慢释放"的碳水化合物和新鲜蔬菜。设想你餐盘一分为二，一半应该是沙拉或新鲜蔬菜，其余一半中的一半应该是蛋白质（如鱼、鸡肉、蛋、豆子或豆腐），另一半是缓慢释放的碳水化合物，如全麦面包、意大利面食或糙米。
一份全营养面包做的鸡肉三明治和大量的沙拉非常合适。鸡蛋和水芹也是不错的选择，但水芹的量最好是普通三明治的两倍。对于素食者，一份用豆类和大米做的沙拉，外加一些蔬菜，是非常棒的午餐。如果正在路上，可以吃一小管豆沙、一个生胡萝卜和半打燕麦饼。
不要喝碳酸饮料。可以喝水、苹果汁。
问：作为工作的一部分，我要经常招待客人。你能告诉我如何将最佳营养的概念运用到饮食中吗？
答：当然可以。健康、全营养、新鲜、有机的食品本身就非常美味，而且也是最佳营养的组成部分。麻烦在于许多人不知道怎样烹饪豆类、种子类食物、草本植物，以及其他最佳营养的基础材料。大多数名厨只是口头上说要健康饮食，他们用高糖、高脂肪的酱增加食物的味道，煎炸食物太多。对于奶油和类似食品，我一般代之以椰子汁或椰奶油、芝麻酱，用姜末和柠檬汁代替酱油。我一般将食物蒸着吃，而不是煎炸。
问：临床营养师和饮食专家之间有什么区别
答：临床营养师和饮食专家都是受过培训的专家，给你提供保持身体健康的饮食方案。饮食专家接受的培训可能更保守些，基于每日推荐摄取量的营养素要求，通常的工作对象是有严重健康问题或正在药物治疗的人群。一般诊所和大医院一般都建议患者向饮食专家咨询，帮助指导他们的日常饮食。
临床营养师注意的是你的最佳营养状况，也就是说，你需要什么营养才能发挥你的最大潜力。临床营养师也会考虑你的生活方式、环境和饮食。临床营养师一般在营养补充方面比较精通，而饮食专家缺乏这方面的知识。去看临床营养师时，要确定他受过3年的职业培训。
问：任何食物我都爱放很多胡椒，这对我有害吗？
答：令人高兴的是，没有任何害处。和盐不一样，胡椒对人体有益。这是因为它所含的胡椒碱能增加人体对食物营养素的吸收。胡椒碱能非常有效地提高营养素的吸收率，只要在食物中多多放胡椒，实际上就能使人体从食物中吸收的营养素增加一倍。黑胡椒（而不是白胡椒）所含的胡椒碱特别高，而其他所谓的辣椒中没有，如红辣椒、甜椒。这些全是辣椒家族结的果实，具有各自有趣的特性。比如，红辣椒所含的维生素A最丰富。有的人对这些"辣椒"过敏，对胡椒过敏的人却非常罕见，但是胡椒会使人打喷嚏。
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