-- 作者：shiyuchun
-- 时间：2008/7/31 9:38:09
-- 《人体营养手册》系列介绍之七
《人体营养手册》系列介绍之七
食物营养：身体健康的基石(6)
但最好的方法是吃亚麻子。除了含有各种有益的ω－3脂肪外，亚麻子还含有丰富的矿物质、维生素E和蛋白质。如果将亚麻子磨成粉，获得的营养将更多，因为亚麻子粉可以直接越过消化系统，而不用经过消化。整粒的亚麻子对消化健康也非常有益，将满满一勺的亚麻子放入一杯水中，浸泡一个晚上，第二天早上将亚麻子和浸泡的水一起喝下，这不仅能减轻便秘，也有助于清除肠胃内的毒素。
问：关注体重的人说坚果使人发胖，你同意这个观点吗？
答：的确，坚果的脂肪含量很高，但这并不是全部。将食物中的脂肪全部排除是不明智的：实际上ω－3和ω－6必需脂肪有助于有效燃烧脂肪。生坚果含有一定量的优良脂肪，也提供能减慢糖从碳水化合物中释放速度的蛋白质。这点很重要，因为控制体重要求控制血糖，将碳水化合物与蛋白质的比例平衡在2：1是控制体重非常重要的一个方面。对大多数人来说，这意味着要多吃蛋白质，比如用一小把坚果或种子类食物和一个新鲜水果做点心。看看坚果作用多大？
烘烤的坚果含有被破坏的脂肪，如果想减轻体重，应该避免食用；其他应排除的是饱和脂肪（动物脂肪）、氢化脂肪和煎炸过的脂肪。减肥计划中除了要限制热量、运动、补充营养补充剂之外，还应包括生吃适量坚果，以获取其中的必需脂肪酸和蛋白质。坚果丰美的味道使其成为替代饼干和巧克力的令人满意的健康食品。
问：花生有益吗？
答：花生确实有很多益处。它们含有丰富的蛋白质，是比含糖的巧克力更健康的零食。有些人因为花生脂肪高（几乎50%）而与花生划清界限，但其中一半是油酸。油酸是ω脂肪中的一种，能增进橄榄油的健康品质，还有30%是ω－6脂肪。这些必需脂肪有助于保持大脑、神经、激素和皮肤健康，而许多人体内的含量都很低。
人们不吃花生的另一个原因是花生会引起过敏反应：从消化不良、湿疹，到完全过敏性休克。也许是对花生中的蛋白质，或坚果表面常见的有毒物质--黄曲霉毒素--产生的反应。如果要吃花生，应选择新鲜、外壳没有加盐的花生，而不要选择烤干的花生或加了味道的花生。
问：我听说大豆是危险食品，因为它干扰了人体的激素。真是这样吗？
答：大豆确实含有一种叫植物雌激素的物质，研究表明这种物质能影响激素的功能，但是是积极的影响。这些天然的化学物质（主要是染料木黄酮和大豆苷元两种）在人体内既扮演弱雌激素的角色，也以一种特殊方式起平衡作用。如果天然雌激素的含量低，它们会锁住细胞的雌激素受体点，起弱雌激素的作用，从而提高雌激素的量，这在更年期的作用特别大。相反，如果雌激素量高（会引起经前期综合征症状），它们锁住受体，实际上是阻止受体从环境（如具有类似雌激素效应的杀虫剂和塑料）接收过多的雌激素和毒性化学物质。据我了解，仅一项研究显示大豆提取物有害。在这个研究中，给老鼠喂食的大豆提取物的含量极高。经常吃大豆制品能减轻更年期症状、经前期综合征，以及与激素有关的癌症，如前列腺癌。
但是，我不建议给婴儿喂大量的大豆制品，比如只给婴儿喝豆奶。原因很简单，因为我们不知道在如此重要的生长期，大量摄入植物雌激素会产生什么样的后果。而且如果成人吃大豆过量，会产生大豆过敏，尤其是消化不好的人。也有证据表明，大豆过敏会在家庭内蔓延，如果家里有人对大豆过敏，应该引起注意。
问：我听说大豆的含铝量高，是真的吗？
答：加工过的大豆产品可能含有铝，因为通常是在铝罐内储存和加工的。但这并不都会导致铝含量高，不会比任何其他加工食品的含铝量高。除非确有体内铝含量高的问题，否则我并不建议因此就不吃大豆，这样还会失去大豆的其他所有好处，如平衡激素、饿死癌细胞、降低胆固醇。
为避免不必要的担心，你可以做头发矿物质分析，看看你的铝含量是否偏高。我已经目睹了5000多例这样的检测，并没有发现铝和大豆之间有什么联系。
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