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---- 《人体营养手册》系列介绍之八
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-- 作者：shiyuchun
-- 时间：2008/8/13 8:17:09
-- 《人体营养手册》系列介绍之八
《人体营养手册》系列介绍之八
食物营养：身体健康的基石(7)
问：为什么南瓜子对身体有益？
答：南瓜子绝对是超级食品。富含多种营养素，是非常好的点心，也可以大量撒在汤和沙拉上。与其他种子类食物一样，南瓜子含有丰富的、骨骼和牙齿都需要的钙。另外还有大量的其他矿物质，如铁、锌和镁。南瓜子可用作男性的性保健品，因为它的含锌量高，保护前列腺，增强精子健康。有机南瓜子颜色墨绿，说明镁的含量更高，镁是绿色植物色素--叶绿素的重要矿物成分。镁帮助钙的吸收，是非常好的肌肉松弛剂。
但好处还不止这些，南瓜子也含有丰富的蛋白质和ω－3必需脂肪，对于滋润皮肤、润滑关节、减轻炎症（如哮喘、湿疹、花粉热和关节炎）很有效。每天坚持吃南瓜子。将南瓜子在锅中炒至开始发黄，然后加少量酱油，让酱油烧干，裹在南瓜子上，虽然这样做出来的南瓜子更美味，让人吃了还想吃，但南瓜子最好是生吃。
问：奎奴亚藜如何有益健康？
答：奎奴亚藜是安第斯山高山地区生产的主要农作物，被誉为"印加人的力量之源"，因为印加人在高海拔地区劳动，建造了一个帝国。因其独特的滋补特性，奎奴亚藜被称为"母亲粮食"。它所含的蛋白质比其他任何谷物要多得多，蛋白质的质量比肉类蛋白质好。还含有丰富的维生素和矿物质，提供的钙是小麦的4倍，还有铁、B族维生素和维生素E。从技术上说，它不是谷物，而是种子，因为奎奴亚藜含有丰富的多不饱和油，提供必需脂肪酸。因此，它是人类所能获得的近乎完美的食物。
煮奎奴亚藜时，首先要将它冲洗干净，加两倍的水煮15分钟，吃的时候就像吃米饭一样。奎奴亚藜的食用方法非常多，和豆子、切好的蔬菜一起，可做出像塔博勒沙拉（tabbouleh，一种捣得很碎的黎巴嫩沙拉，由碾碎的干小麦、韭葱、番茄、薄荷和欧芹制成）一样的沙拉；也可以热吃，它的坚果味与番茄做主料的调味汁和炖汤搭配，味道很好。
问：是否应该吃小麦？关于这个问题我不断听到种种不同的说法。
答：小麦本身不是个坏东西，毕竟它作为人类的主食已经有几千年的历史。需要减少小麦摄入量的主要原因是许多人对小麦过敏，而且食用过量会使情况更加恶化。想想一天的膳食一般有烤面包、三明治和各种面食，小麦吃得太多了。
小麦为什么会有问题呢？那是因为谷蛋白--小麦中的蛋白质，又黏又难以消化。谷蛋白会阻塞消化道，引起过敏反应，从便秘、腹胀到头昏眼花、萎靡不振。而且现在大部分小麦是杂交小麦，所含的谷蛋白更多，因为谷蛋白使少量面粉做出来的面包更大。大约100个人中有一人对谷蛋白过敏，这种状况称为乳糜泻，常常被误诊。黑麦、大麦和燕麦中也含有谷蛋白。有一种谷蛋白亚级，叫麸蛋白，它似乎是造成许多人过敏的罪魁祸首，燕麦中不含这种麸蛋白。
另一个不良因素是小麦纤维，它含有肌醇六磷酸，肌醇六磷酸吸附在矿物质上（如钙），阻碍矿物质的吸收。因此，我建议不要每天都吃小麦，改吃黑麦面包、燕麦或大米饼、以玉米或燕麦为主的谷类食品。少吃面食，多吃大米。
问：为什么小麦会引起腹胀？
答：如果肠胃胀气，小麦是头号元凶。因为在过去的2000年间，小麦不断被杂交，谷蛋白的含量更多。谷蛋白是小麦里的一种黏性蛋白质，使得人们用少量面粉就可以做出更大、更蓬松的面包。现代小麦的谷蛋白含量非常高，令人难以消化。在肠内会变成一种黏黏的、胶一样的物质，因此阻碍其他营养素的吸收。但并非所有小麦都是坏东西，斯佩尔特小麦（Spelt，主要产于欧洲的一种耐寒性小麦）小麦，仍保留了选择性育种之前的状态。斯佩尔特小麦的谷蛋白含量低得多，现在在健康食品店广泛出售，就像面粉、面包、意大利面食，以及其他食品一样。
发表在美国《肠胃杂志》上的研究表明，20%以上的膳食淀粉（如小麦淀粉）都没有被小肠吸收，完全被小肠内的细菌消化了，产生各种气体，导致肠胃气胀。如果常受这些问题困扰，应10之内绝对不要吃小麦食品，代之以其他谷物，如黑麦、燕麦或大米。过了这段时间后再吃（吃很多），看看有什么反应。如果是小麦导致肠胃气胀，应尽可能减少小麦的摄入，一段时间后（比如几个月）再偶尔吃吃，应该不会产生太大的问题。
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-- 作者：琳
-- 时间：2008/8/13 14:09:40
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有益健康！顶！
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