| shiyuchun |  |
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第 1 楼 |
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 《人体营养手册》系列介绍之三 |
《人体营养手册》系列介绍之三
食物营养：身体健康的基石(2)
问：什么是十字花科蔬菜，为什么对健康有益？
答：十字花科家族的蔬菜包括任何叶子呈十字形生长的蔬菜：西兰花、卷心菜、菜花、抱子甘蓝、水芹、辣根、羽衣甘蓝、大头菜、芥菜、萝卜。它们都含有丰富的多种维生素（比如西兰花所含的维生素C比橘子所含的维生素C多）、矿物质和其他促进健康的营养成分，包括纤维。十字花科蔬菜也含有各种强效抗氧化物质，帮助消除污染，援助人体自身的排毒过程。它们还含有被称为硫配糖体的天然化学物质，能排除各种毒素，包括致癌物质。一项研究表明，每周吃三次十字花科蔬菜能将患结肠癌的风险性降低60%。所以要增强疾病的抵抗力，提高人体的排毒能力，饮食中需要含有上述各种蔬菜，一周至少3次。
问：果汁真的会腐蚀牙齿吗？
答：是的，水果和果汁含有酸，酸使牙齿上的珐琅质（包括牙齿前后的珐琅质）变薄，是牙齿腐蚀的主要原因。其中最糟糕的是加糖的碳酸果汁，因为碳酸使果汁的酸性更大。能将糖变成酸的细菌也会产生腐蚀牙齿的酸。
未完全成熟、有酸味的水果不是个好东西，酸味就是酸。最严重的是黑醋栗、葡萄和柑橘类水果。葡萄尤其严重，因为它的甜味掩盖了葡萄中高含量的酒石酸。所以喝葡萄酒的人牙齿腐蚀更严重。梨和香蕉对牙齿的损害最小。
当然，水果和果汁也有益于健康，以下是两全其美的办法。如果要喝果汁，用同等量的水稀释。吃苹果或梨时，同时吃几个杏仁，杏仁的含钙量很高，对酸能起到很好的中和作用。就着水果喝酸奶。如果水果很硬（如西洋梨），但是不酸，实际上它的纤维能清洁牙齿，有益于牙齿的健康。
问：大蒜对心脏有益吗？
答：人们认识到大蒜的益处已经有几千年了。大蒜含有约200种具有生物活性的复合物质，其中许多能预防心脏病和另一个主要生命杀手--癌症。大蒜降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化。它也能稀释血液，这比一天一片阿司匹林能更安全地预防血液凝结，防止胃出血。研究还表明，大蒜能减少高半胱氨酸（另一种已知的导致心脏病的危险因素）的含量。总而言之，大蒜能降低心脏病的发病率一点也不奇怪。
如果要选择营养补充剂，请食用大蒜粒（大蒜油）或服用含有丰富蒜素的浓缩大蒜。蒜素是一种植物化学因子，大蒜具有非常有效的治愈力主要是因为有蒜素。
问：任何柑橘类水果都是最好的维生素C营养源吗？
答：虽然人们几乎将这些水果用作维生素C的代名词，但维生素C含量最丰富的是澳大利亚的公羊梅，澳大利亚的土著居民已经吃了1000多年了。公羊梅所含的维生素C是橘子的100多倍，甚至超过另一个强劲对手--针叶樱桃。一杯针叶樱桃汁含有高达3872毫克的维生素C，而一杯橘子汁只含121毫克，柠檬汁只有83毫克。
在超市购物时，请选择猕猴桃、草莓、葡萄、葡萄柚、瓜类、菠萝和芒果，这些水果的维生素C含量都是遥遥领先的。也不要错过蔬菜区，维生素C含量高的蔬菜有西兰花、辣椒、抱子甘蓝、菜花、豌豆、芦笋。西兰花和辣椒所含的维生素C比橘子和猕猴桃多：一份西兰花可提供110毫克的维生素C，是两个橘子的所含的量。但最辣的维生素C营养源是生辣椒，一杯含有364毫克！
问：洋李干如何有益健康？
答：的确，洋李干含有丰富的纤维，纤维有利于保持肠胃的规律运动。洋李干也是最丰富的抗氧化剂营养源，这是无数人体过程所必需的，包括保持皮肤健康、增强排毒能力、防止疾病和衰老。而且洋李干不含脂肪，钾和铁等重要矿物质的含量也很高。
洋李干味道也很好。把它放在谷类食品、酸奶或果露上当早餐，也可以做点心，放在面包里代替葡萄干，或者与新鲜奶酪拌在一起，再放一点枫糖汁，做成奶油水果沙拉都很好。
问：菠菜对人体有益吗？
答：菠菜含有丰富的各种营养素，包括铁、硫、β－胡萝卜素、镁和钙。但也有两个缺点。第一，和肉类食品相比，菠菜中所含的铁不容易被吸收。一种改进办法是，吃菠菜时，喝一点柠檬汁，维生素C能帮助铁更容易被吸收。第二，菠菜的草酸含量高，草酸会与矿物质（如钙）结合，使得能被人体吸收的营养减少。
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2008-06-25 14:39
