| shiyuchun |  |
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第 1 楼 |
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 《人体营养手册》系列介绍之四 |
《人体营养手册》系列介绍之四
食物营养：身体健康的基石(3)
所有这些暂不考虑，菠菜的其他品质能弥补这些问题。菠菜的深绿色来自叶绿素--一种具有高度清洁作用的物质，能给细胞提供给予生命的氧。它含有大量的抗氧化物质，如β－胡萝卜素，纤维量也很高。因此，总体来说，只要你不要依赖它获取铁和钙，菠菜对人体是有益的。
问：西瓜如何对身体有益？
答：西瓜含有大量的新鲜汁液，具有美妙的味道，吃西瓜时还发出悦耳的声音。除此之外，西瓜给人带来的好处还很多。西瓜瓤含有非常丰富的强效抗氧化营养，如维生素C、番茄红素和β－胡萝卜素，这些对于人体排毒、抵制感染、延缓衰老、消炎等都是非常重要的。西瓜子所含的抗氧化因子更多--锌、硒、维生素E和必需脂肪。总而言之，西瓜是非凡食品。食用西瓜的最好方法（不仅要获取瓜瓤的营养，也要获得瓜子的营养）是将大块西瓜用搅拌机搅碎，做成美味、简单的果露。搅拌机会将西瓜子的壳搅碎，沉在底部，所有营养都留在了果露中，给人体提供大量的营养。另外还有一个好处，对醒酒非常有益。
问：在维生素方面，冷冻蔬菜真的比新鲜蔬菜好吗？
答：对于这个问题人们有很大的争议。蔬菜在冷冻的过程中，大量维生素流失，储存和解冻也会损失一部分（10%～20%的营养由储存时间决定），烹饪时可能还要损失20%的营养，因此蔬菜从冷冻到端上餐桌，损失的营养总共可能高达40%。
因此，生吃新鲜蔬菜是最好的，但从农民采摘蔬菜到你吃到蔬菜，这之间要经过多长时间呢？除非蔬菜很新鲜，而且生吃或只是稍微煮一煮，否则冷冻蔬菜和所谓的"新鲜蔬菜"是一样的，甚至比"新鲜蔬菜"还新鲜。
问：排前10位的健康水果和蔬菜有哪些？
答：我决定从营养的角度来排列最佳蔬菜，并采用5项主要指标对蔬菜进行分析：硫配糖体、以氧自由基总吸收能力（ORAC）衡量的抗氧化效果、维生素C、锌和叶酸。硫配糖体是蔬菜中主要的抗癌营养，有助于肝排毒。氧自由基总吸收能力是测量食物抗氧化潜力的最佳方法。维生素C有助于给免疫系统增援，锌也是一样，对皮肤也非常重要。叶酸与保持心血管和脑健康有很大的关系。
下面是我所发现的结果：
蔬菜 硫配糖体 ORAC率 维生素C 锌 叶酸 总分
菜头 5 4 4 5 3 21
羽衣甘蓝 3 5 5 3 4 20
菠菜 3 4 2 5 5 19
芦笋 2 3 1 4 5 15
西兰花 3 2 3 3 3 14
菜头是西兰花和芥蓝的杂交品种，菜根很嫩，味道也很好，有点像芦笋，上面部分长的像西兰花。这种杂交蔬菜中所发现的硫配糖体的量是西兰花的两倍，因此它是最好的防癌蔬菜，也具有排毒功效，因为硫配糖体能大大改善肝功能。对于抗衰老抗氧化营养素和降低高半胱氨酸的叶酸，菜头也是一个优秀的多面手。高半胱氨酸含量高会增加许多变性疾病风险（包括糖尿病和冠状动脉疾病）。因为这一切，菜头成为我的首选蔬菜，其次是羽衣甘蓝。我建议每天至少吃3份蔬菜，包括我上面提到的两种。
至于水果，我一直最喜欢浆果：草莓、树莓和蓝莓。这些水果的抗氧化剂含量很高，糖释放速度慢，吃这些水果可保持血糖稳定，同时增加人体的能量。建议每天吃2份水果，最好是浆果。
问：鸡蛋的胆固醇含量高，我们是不是不应该吃？
答：鸡蛋使血液中的胆固醇升高的说法是完全没有根据的。鸡蛋的确含有胆固醇，但鸡蛋同样也含有非常丰富的蛋白质、维生素、矿物质，更有趣的是它还有不饱和脂肪酸，尤其是种子喂养鸡所下的蛋。5克鸡蛋脂肪中一半是单不饱和脂肪酸（类似橄榄油），实际上这种脂肪酸能降低心脏病的风险。蛋黄含有最丰富的胆碱，胆碱能帮助人体很好地利用脂肪，包括胆固醇。
但问题在于，煎炒鸡蛋时破坏了这些有益的营养素和有益脂肪。鸡蛋有益健康的程度与下蛋的鸡息息相关，尽可能买有机、自由放养的鸡下的蛋，而且喂鸡的饲料是谷物和种子，而不是不知道用什么东西喂养的圈养鸡。现在甚至还能买到高ω－3脂肪的鸡蛋。这些鸡蛋对高胆固醇者很有益。我的建议是，如果你的胆固醇高，每周吃不超过7个的健康鸡蛋，且不要煎炒。
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2008-07-05 09:13
