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第 1 楼 |
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 过春节如何吃得好吃得科学 |
过春节如何吃得好吃得科学
过年了，喜洋洋、乐融融，邀上三五个好友，或者一家人热热闹闹地吃几顿团圆饭，轻松、开心。 www.nhxxg.com 但如何吃得好，吃得科学？这里面大有讲究！不妨听听专家们的建议吧。
节日主食要做到“三化”
即简单化、定量化和杂粮化
今年元月15日颁布的新版《中国居民膳食指南》对一般人群膳食第一条就提出了“食物多样、谷物为主、粗细搭配”的原则。结合《中国居民膳食指南》，专家提醒说，过年品尝美味一饱口福的同时，还要注意主食的摄入，尤其要做到“三化”，即简单化、定量化和杂粮化。
所谓主食，主要是指粮食，包括米、面、杂粮、豆类、薯类等。然而在节日里，人们常常把主食范围扩大了，将饭后的点心如春卷、奶黄包、蛋黄酥、奶油蛋糕、烧卖、油条等都被当成了主食对待。事实上，这类食物脂肪、热量等含量较高，多吃对健康无益，还会导致体重增加。节日饮食中，菜肴已经非常丰盛，蛋白质不会缺乏，质量也不差，此时最需要的是以淀粉为主的米、面食品，而非各种制作精细、营养丰富的点心。此外，节日期间人们还喜欢吃各种各样的零食，一些人甚至将零食当成了主食，无疑是本末倒置。一般来说，在就餐前2-3小时就不要随意吃零食，以免影响正常的食欲。
另外，应避免无限量地吃菜，将一部分胃口留给主食，健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。
杂粮化讲营养就是提倡吃点儿粗粮。燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米、高粱米等杂粮中，都含有白米、白面中所缺乏的营养素，并含有较多的膳食纤维，对节日里的饮食能起到很好的补充和调剂。
一喝酒就不想吃饭，专家提醒———
喝酒时更应多吃饭
“感情深一口焖，感情浅舔一舔”，在亲朋相聚、气氛融洽的餐桌上，常常会遇到盛情难却的劝酒。如何做到不伤害身体又能尽兴而欢，疾病预防控制中心专家建议，喝酒时别忘多吃饭。
人们在饮酒尤其是大量饮酒时，常常会产生饱涨感，所以喝完酒后就不想再吃饭了，其实这是非常有害的。科学研究发现，在喝酒的同时多吃饭，补充足量的碳水化合物，可以减少乙醇性脂肪肝的发生。在正常情况下，饮入的酒经过胃肠道吸收后，在肝脏中经乙醇脱氢酶的作用转变为乙醛，而后生成乙酸，最后分解成二氧化碳和水排除体外。在大量饮酒时，体内的乙醛来不及转化为乙酸，会生成大量的超氧阳离子自由基，导致人体内氧化和抗氧化平衡的失调。此时如果还能够多吃蔬菜和水果，补充维生素C、维生素E、微量元素哂等重要的抗氧化剂，可减少酒精对人体的伤害。
顿顿鱼肉荤腥人易胃肠胀气疲劳倦怠
新鲜蔬菜可以缓解这些身体危机
家庭餐桌上越来越丰盛，到了春节更是顿顿离不开鱼肉荤腥。然而，人们却常感觉到疲劳倦怠、胃肠胀气。其实，人们不妨多吃一些蔬菜，便可以缓解这些身体危机。
新鲜蔬菜是一种碱性食物，不仅含有丰富的纤维素，而且能够中和体内多余的酸性物质，维持人体新陈代谢的需要。其中，蔬菜中的纤维素可解油腻、维持胃肠正常蠕动、预防便秘。比如：萝卜，芹菜，辣椒等。当然，蔬菜种类还有好多，每一种都有去油腻、助消化的作用，所以，人们应尽可能吃全面一点，不要有偏爱。
向大家推荐一些节后可以多食用的蔬菜：
香菇、金针菇、榛蘑、松蘑、猴头、竹荪、木耳、银耳之类，不仅味道鲜美，而且蛋白质和维生素含量丰富，能够提高免疫力、预防心血管疾病。
海藻类蔬菜如海带、紫菜、裙带菜等具有排除食物中致癌污染物的功效，而且有利降血糖、降血脂，还能调节酸碱平衡，减肥美容，是节后不可忘记的选择。
新品种蔬菜如四棱豆、紫背天葵、紫菜花、绿萝卜、莴苣、牛蒡、芦荟、仙人掌等，都是营养价值高或保健作用显著的蔬菜。
享受美味最好有水果相伴
春节里享受美味时却不能忽略身边的水果。它能够调节改善人体的代谢机能，预防各种疾病、增进身体健康。
苹果富含多种维生素及矿物质，具有生津止渴、补脑助血、安眠养神，治疗慢性腹泻、减肥等功效。梨子富含糖分、维生素、矿物质及果胶等。性寒凉，具有降压化痰、润燥和津的功效。咳嗽、痰多的老年人更应多吃。
山楂含有丰富的维生素C、B、尼克酸、铁等成分，对食欲不振、消化不良尤其有较好的疗效。
春节饮食杂乱，更容易使人上火、便秘，此时不妨多吃些香蕉，因为香蕉具有很好的清热、解毒、润肠等功效。
春节饮食的“4个小心”
一、小心罐头内食物变质
正常的罐头内部呈负压，底盖中心部分呈略凹状，当罐头压力大于空气压力时，底盖就会凸出，这种现象称为“胖听”。“胖听”的原因有几种：
1、装填太满，排气不足，出厂时罐头盖就凸状，属不合格产品；
2、罐头内食物变性导致酸度较高，腐蚀内壁，产生化学反应析出氢气，引起氢胀；
3、生产过程中杀菌不严，引起细菌在罐内滋长，分解食物，产生氢、二氧化硫等气体，造成腐败性的罐头盖凸出。
4、运输途中不易察觉的破损，导致听内负压消失。
无论哪种原因一旦出现“胖听”现象，都不能再食用。
二、小心肉干焦黑的部分
肉干焦黑的部分是烧烤过度而志致的，其高分子蛋白质在碳化过程中，可能形成“致畸、致癌、致突变”物质，影响健康，因此选购或吃肉干时，要避免焦黑的部分。
三、小心一些瓜子盐分多
炒酱油瓜子、炒葵花子等，盐分较多，如果你有高血压病史，建议以炒南瓜子取代，有益健康，但是也应适量吃。另外发亮、色彩艳丽的炒货谨慎食用。
四、小心保存剩余菜肴
吃团圆饭时，一顿下来，总有许多剩菜，如何处理这些菜肴呢？
在存放剩菜时，不要将它置于铝制的盛器或锅内，因为铝的化学性质非常活跃，在空气中容易氧化，表面生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，却能溶解于酸性或碱性溶液中，盐也能破坏氧化铝，较咸的菜肴或汤类长期存放在铝制的盛器中，会产生化学变化，生成铝的化合物，体内铝蓄积可导致老年性痴呆
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2009-01-22 09:03
